Delicioso Lombo Assado com Abacaxi

Lombo Assado Com Abacaxi
Ingredientes: 1 lombo de porco; 3 xícaras (chá) de legumes variados; 1 abacaxi médio; suco de 1 limão; 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal; 3 colheres (sopa) de salsinha; folhas de louro a gosto; sal a gosto. Preparo: Primeiro faça alguns cortes no lombo para que possam ser colocadas as fatias de abacaxi. Não corte até o final, deixe 1 a 2 cm. Em um recipiente misture o suco do limão, as folhas de louro e o sal. Limpe o abacaxi e corte em fatias. Depois passe o tempero no lombo inteiro e coloque as fatias de abacaxi nas aberturas do lombo. Unte uma fôrma, coloque o lombo e despeje o restante de tempero sobre o lombo. Cubra com papel alumínio e asse em forno preaquecido por cerca de 40 minutos. Depois retire o papel e deixe dourar. Em seguida, coloque o lombo em uma travessa. Cozinhe os legumes separadamente, refogue na manteiga e decore sua travessa com o lombo. Salpique salsinha e sirva em seguida. Dica: Os legumes são opcionais, se preferir prepare apenas com o abacaxi.
Quinoa à Grega
Ingredientes: 1 copo de quinoa em grão; 1 ½ copos de água; 2 cenouras médias raladas;
1 pimentão vermelho, amarelo ou verde (ou misto) cortado em cubos; 1 abobrinha grande cortada em cubos; 1/2 xícara de uvas passa; amêndoas laminadas ou castanhas (opcional)
sal e pimenta do reino à gosto. Preparo: Aqueça a água em uma panela e despeje a quinoa. Cozinhe a aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando. Antes de a água secar completamente, adicione os demais ingredientes e misture. Se precisar, junte um pouquinho mais de água para completar o cozimento. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva a seguir.
Bacalhau Com Batatas
Ingredientes: 500 gramas de bacalhau dessalgado; 8 batatas pequenas; 2 cebolas médias cortadas em rodelas; 3 dentes de alho amassados; pimentões coloridos à gosto; salsinha picada; azeite a gosto. Preparo: Descasque as batatas, corte ao meio e corte as cebolas e os pimentões em rodelas finas. Pré-cozinhe as batatas e refogue a cebola com o alho e os pimentões em uma frigideira com azeite. Unte uma forma com azeite, coloque o bacalhau, o refogado e as batatas. Despeje um pouco mais de azeite e leve para assar em forno preaquecido por aproximadamente 35 minutos. Depois salpique a salsinha e sirva.
Salada de Lentilha com Linguiça
Ingredientes: 1 linguiça calabresa defumada cortada em fatias finas; 1 colher (sopa) de óleo; 3 xícaras (chá) de lentilha cozida “al dente” e escorrida; 3 tomates sem sementes cortados em tiras finas; 2 cebolas grandes fatiadas; 1 xícara (chá) de azeitonas sem caroços picadas; 4 colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 colheres (sopa) de vinagre; sal a gosto. Preparo: Numa panela média, aqueça o óleo e doure as fatias de linguiça. Escorra a linguiça em papel absorvente e espere esfriar. Reserve. Numa tigela, misture a lentilha e os demais ingredientes. Junte a linguiça e misture bem. Cubra com filme plástico e conserve em geladeira até o momento de servir.