Aprenda a fazer pato assado

Aprenda a fazer pato assado

Ingredientes: 1 pato (aproximadamente 2 ½ quilos); 1 colher (sopa) de sal; suco de 1 limão médio; 1 cebola média picada; 2 dentes de alho amassados; 1 colher (sopa) de salsinha, cebolinha verde e manjerona, picadas; 3 colheres (sopa) de óleo; 1/2 colher (chá) rasa de pimenta vermelha seca e moída; 2 xícaras (chá) de vinho branco seco; 2 xícaras (chá) de água; 150 gramas de manteiga sem sal; 1 colher (sopa) de mostarda; 100 gramas de toucinho defumado em fatias. Preparo: Na véspera, limpe o pato e esfregue muito bem com mistura de sal, limão, cebola, alho, salsinha, cebolinha, manjerona, óleo e pimenta. Coloque o pato em uma vasilha funda, derrame o vinho e a água sobre ele e deixe repousar até o dia seguinte. No dia do preparo, coloque o pato com a marinada que se formou em uma panela grande e deixe cozinhar durante 1h30 minutos, até amaciar. Se necessário, acrescente mais água. Retire o pato da panela, unte-o com uma mistura de manteiga e mostarda. Coe a marinada que sobrou na panela. Recubra o pato com o bacon fatiado e coloque numa assadeira. Leve ao forno preaquecido (200º) e asse até ficar bem dourado, regando sempre com a marinada coada. Variação: Se quiser, asse o pato acompanhado de batatas inteiras descascadas que ficarão douradas e deliciosas. E mais, fica muito bom servido também acompanhado de frutas que poderão ser assadas no forno antes de guarnecer o pato.

Panetone Tradicional com Frutas Cristalizadas
Como fazer: Dissolva 1 colher (chá) de açúcar e 6 tabletes de fermento biológico fresco em 1 xícara (chá) de água morna. Junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo, misture bem e deixe crescer até dobrar de volume. Em separado, bata muito bem 4 ovos inteiros, com 12 colheres (sopa) de açúcar, adicione 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga, 1 colher (sopa) de banha; 1/2 litro de leite morno e 1 colher (café) de sal. Misture tudo ao fermento já crescido. Aos poucos, acrescente 1 quilo (aproximadamente) de farinha de trigo, sovando muito bem, até abrir bolhas. Abra a massa com as mãos, junte 400 gramas de frutas cristalizadas picadinhas, 250 gramas de passas sem sementes e 100 gramas de nozes picadas. Misture bem e coloque em fôrmas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. Ponha a massa até a metade das fôrmas escolhidas, deixando crescer até dobrar de volume. Faça um corte em cruz, pincele com gema e leve ao forno preaquecido (180°), por cerca de meia hora, ou até que esteja bem dourado. Dica: Se preferir junte essência de panetone à massa. Deixe as uvas passas de molho em rum até ficarem bem inchadas, escorra e empregue conforme indicado na receita. Variação: Além das uvas passas, acrescente castanhas ou nozes picadas grosseiramente à massa.

Panetone com Gotas de Chocolate
Ingredientes: Esponja: 1 xícara (chá) de água morna; 4 tabletes de fermento biológico fresco (60g) ou 2 envelopes do seco; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de açúcar. Massa: 1 ½ xícara (chá) de açúcar; 8 gemas; 2 xícaras (chá) de manteiga sem sal; 1 colher (café) de sal; 1 colher (sopa) de essência de panetone; 1 xícara (chá) de água morna; 1 quilo de farinha de trigo; 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal para cobrir os panetones. Recheio: 3 xícaras (chá) de gotas de chocolate. Preparo: Esponja: Em um recipiente, coloque a água, o fermento, a farinha de trigo e o açúcar. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Reserve. Massa: Em outro recipiente, misture o açúcar e as gemas. Acrescente 2 xícaras de manteiga em temperatura ambiente, o sal, a essência, a esponja reservada e a água. Aos poucos, junte a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos. Deixe a massa descansar durante 1 hora. Após este tempo, divida a massa em quatro porções. Adicione as gotas de chocolate em cada uma delas. Faça uma bola com a massa e coloque em formas de panetone. Deixe descansar novamente durante 40 minutos ou até que dobrem de volume. Com uma faca, faça um X sobre a massa e passe 1 colher de manteiga sobre cada uma delas. Leve ao forno preaquecido (200º) e asse durante aproximadamente 30 minutos, ou até ficarem bem dourados. Variação: Substitua as gotas de chocolate por frutas cristalizadas, bananada ou goiabada cascão picadas. E ainda, damascos picados misturados com nozes e castanhas picadas.

Patê de Natal
Ingredientes: Meia xícara de cebola picada; 7 colheres (sopa) de manteiga; 1 dente de alho amassado; meio quilo de fígado de galinha picados; 1 folha de louro; 1/2 colher (chá) de sal; 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino; 1/2 colher (sopa) de mostarda; 1 colher (sopa) de conhaque; 1/2 envelope de gelatina branca em pó, sem sabor; óleo para untar. Preparo: Numa tigela, junte a cebola, 3 colheres de manteiga e o alho, misture bem e, sem tampar, leve ao micro-ondas, em potência alta, por 3 minutos. Junte o fígado, o louro, o sal e a pimenta, cubra a tigela com papel-manteiga e leve ao micro, em potência alta, por 4 minutos ou até o fígado ficar macio, mexendo na metade do tempo. Retire a folha de louro e despeje a mistura no liquidificador ou no processador de alimentos. Ponha a manteiga restante numa vasilha e leve ao micro, em potência baixa, por 30 segundos ou até que fique macia. Junte à mistura de fígado, acrescente a mostarda e o conhaque e bata até incorporar. Numa vasilha pequena, junte a gelatina e 2 colheres (sopa) de água, misture e deixe descansar por 5 minutos. Numa tigela, ponha 1 xícara de água e leve ao micro, em potência alta, até ferver. Retire do micro, ponha a vasilha com a gelatina dentro da tigela com água quente e mexa até derreter bem a gelatina. Junte à mistura de fígado e bata até obter um patê homogêneo. Unte bem uma fôrma com óleo, despeje o patê na fôrma, nivele a superfície, cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 8 horas. Desenforme num prato de servir e decore com cebolinha verde e tiras de cenouras.